Zu den Vitalstoffen zählt man Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, essentielle Fettsäuren, Vitaminoide, Enzyme, Aminosäuren und auch L+Milchsäurebakterien.

In der heutigen Zeit können sich viele Menschen nicht ausgewogen ernähren. Neben industriell gefertigten Nahrungsmitteln, die häufig viel Fett, Salz, Zucker und leere Kohlenhydrate enthalten, spielen oft auch Hektik und Stress durch den Beruf hier eine große Rolle. Außerdem ist zu beachten, dass sich das Essverhalten auch dadurch geändert hat, dass bei überwiegend sitzender Tätigkeit nicht zu viele Kalorien aufgenommen werden sollten.

Im Rahmen der ca. 2500 kcal (597,3 Joule = die durch 4,1855 geteilte Kalorienangabe), die ein nicht körperlich arbeitender Mensch im Mittel zu sich nehmen sollte, kann eine ausreichende Vital- und Bioaktivstoffversorgung kaum mehr gewährleistet werden.

Dies vor allem auch, weil in den letzten Jahren und Jahrzehnten der Gehalt an Vitalstoffen in Obst und Gemüse in beunruhigendem Maß abgenommen hat. Ob dies an übernutzten Böden in der konventionellen Landwirtschaft, an der damit einhergehenden Umweltverschmutzung oder woran auch immer liegt, ist noch nicht letztlich geklärt und soll hier auch nicht Gegenstand einer Diskussion sein. Leider scheinen neue Untersuchungen zu belegen, dass heute auch viele biologisch angebaute Lebensmittel nicht mehr so gehaltvoll sind wie in der Vergangenheit.
 

Beispiele:		1985 mg/100g	1996 mg/100g	Differenz
Brokkoli	Kalzium	103	33	-68%
	Folsäure	47	23	-52%
	Magnesium	24	18	-25%
Möhren	Kalzium	37	31	-17%
	Magnesium	21	9	-57%
Spinat	Magnesium	62	19	-68%
	Vitamin B6	200	82	-59%
	Vitamin C	51	21	-58%

Hinzu kommt, dass ein großer Teil des Obstes und Gemüses im noch unreifen Zustand geerntet wird, um den oft langen Weg von den Erzeugerländern bis in die heimischen Läden zu überstehen. Insofern hatten die Pflanzen meist noch gar nicht genug Zeit, ausreichend Vitalstoffe zu bilden, und von dieser verminderten Basis geht auch noch ein großer Teil während Transport, Lagerung und Zubereitung verloren.

Nikotin- und Alkoholkonsum sind zusätzliche Vitaminräuber, und auch Personen, die beruflich oder privat unter Stress stehen, haben einen erhöhten Vitaminbedarf. Selbst eine an sich gesunde Tätigkeit wie Sport verlangt vom Körper die erhöhte Zufuhr von Vitalstoffen.

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